☆ サンマの猩々煮（冷製 ）でおもてなし ☆

" 簡単サンマ料理 " と言いながら、これは少し時間がかかります。
けれども、暑い夏にはぜひおすすめの、おもてなしサンマ料理です。
※ 材料 ４人分 ※
　　　　サンマ ４匹。人参(おろし)。梅干 ４個。大葉 ８枚。大根おろし 40g。
　　　　酒 200cc。水 1500cc。薄口醤油 150cc。みりん 150cc。
※ 作り方 ※
　　　(1)サンマは、頭としっぽを落として、腹を開かないで、つぼぬきします。
これにかるく塩をふって、こんがりと焼きあげます。
焼き上がったら、これを半分に切って、冷めてから中骨だけをピンセットで引っ張って抜きます。

(2)水、酒、梅干しとサンマを鍋に入れ、落とし蓋をしてアクをとりながら、30分コトコト煮て下さい。

(3)30分たったら薄口醤油、みりんを入れて約5分間コトコトさせ、なじませてください。
人参おろし、大根おろしを入れて一煮立ちしたら火を止めて、氷水で冷まします。
器に盛る時に、きざみ大葉をかざしていただきましょう。

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☆ サンマの簡単しょうが焼き ☆

いつもの塩焼きが、しょうがの風味で爽やかに変身します！
おもてなしにも OK! ﾁｮｯﾄ 変わった焼きサンマがこんなに簡単に！
※ 材料 4人分 ※
　　　　さんま 4匹。おろし生姜 小さじ4。ゴマ油 小さじ4 。塩 少々。
※ 作り方 ※
　　(1)頭を落とし、はらわたを取り出して、水洗いしたサンマを半分に切り、水気をふき取って、塩を振る。
(2)生姜とゴマ油を合わせ、さんまの両面に塗る。
(3)魚焼きグリルでこんがり焼く。お好みで、しょうゆをかけていただきます。

☆ サンマの辛煮でおもてなし ☆

少し濃い目の味付けが、あつあつのご飯によく合います。
和食の好きな方のおもてなしに、このサンマ料理をぜひ！
※ 材料 4人分 ※
サンマ 3匹。酢 少々。土生姜 40g。酒・みりん 各カップ1/4杯。しょう油 カップ1/3杯。
実山椒の佃煮 大さじ1杯。
※ 作り方 ※
(1) さんまはうろこ、頭、ワタを取り除いて洗い、4cm幅の筒切りにします。
　　
(2) たっぷりの熱湯に酢を加え、(1)を入れてサッとゆで、水気をふきとります。
* 湯通しして臭みをとります。
(3) 酒、みりんを合わせた中に、(2)と実山椒、土生姜の半量を薄切りにしたものを入れて煮立てます。
(4)しょう油を加え、落し蓋をして煮汁がほとんどなくなるまで煮込みます。
(5) 器に盛りつけ、残りの半量を細切りにしたしょうがを添えていただきましょう。
　　　※ 魚が重ならないように広口の鍋を使ってください。
途中で煮汁をかけながら煮ると、きれいに仕上がります。

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